Etiqueta: umami
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Qué quiero entender Mientras preparaba el okonomiyaki hice un dashi vegetal con alga kombu y setas shiitake deshidratadas. Utilicé un trozo de kombu, tres shiitake y una pequeña cantidad de agua, y lo dejé aproximadamente unos 20 minutos antes de utilizar parte del caldo en la masa. La combinación funciona muy bien, pero me quedó…
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El okonomiyaki es una especie de tortita salada japonesa cuya gracia está precisamente en que podemos adaptarla a nuestro gusto. No pretende ser la versión más tradicional, sino la que preparé en casa mientras aprendía qué hace que un okonomiyaki sea un okonomiyaki. Ingredientes Para el dashi vegetal Para el okonomiyaki Paso a paso Y…