Qué quiero entender Mientras preparaba el okonomiyaki hice un dashi vegetal con alga kombu y setas shiitake deshidratadas. Utilicé un trozo de kombu, tres shiitake y una pequeña cantidad de agua, y lo dejé aproximadamente unos 20 minutos antes de utilizar parte del caldo en la masa. La combinación funciona muy bien, pero me quedó…