El okonomiyaki es una especie de tortita salada japonesa cuya gracia está precisamente en que podemos adaptarla a nuestro gusto.

No pretende ser la versión más tradicional, sino la que preparé en casa mientras aprendía qué hace que un okonomiyaki sea un okonomiyaki.

Ingredientes

Para el dashi vegetal

• 1 trozo de alga kombu
• 3 setas shiitake deshidratadas
• Agua

Para el okonomiyaki

• 50 g de harina
• 1 huevo
• 70 ml de dashi vegetal
• 180 g de col, aproximadamente.
• 2 de las setas shiitake utilizadas para preparar el dashi
• Un poco de cebolla morada, picada fina
• Un poco de aceite para cocinar
• Mayonesa
• Aonori (yo utilicé alga nori triturada)

Paso a paso

1. Prepararemos el Dashi poniendo en una olla pequeña las tres setas shiitake deshidratadas y un trozo de alga kombu con agua.
2. Lo dejamos cocinar suavemente durante unos 20 minutos.
3. Retiramos el kombu y reservamos tanto el caldo como las setas. Para preparar el okonomiyaki utilizaremos unos 70 ml de este dashi.
4. Y las shiitake no se tiran: las vamos a aprovechar dentro de la propia receta.
5. Cortamos unos 180 g de col en tiras finas.
6. Picamos también un poco de cebolla morada y las shiitake que hemos utilizado para preparar el dashi.
7. En un bol aparte, mezclamos los 50 g de harina con el huevo y los 70 ml de dashi hasta conseguir una masa homogénea.
8. Añadimos la col, la cebolla y las shiitake y mezclamos hasta que todo quede bien repartido. Puede parecer que hay mucha col para la cantidad de masa, pero esa es precisamente la idea: la masa sirve para mantener unidos los ingredientes, no para esconderlos.
9. Calentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la mezcla.
10. Le damos forma redondeada, procurando no aplastarla demasiado, y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que la base esté dorada y tenga suficiente estructura para darle la vuelta.
11. Lo giramos con cuidado y cocinamos por el otro lado hasta que quede dorado por fuera y cocinado por dentro.
12. Como no tenía salsa de okonomiyaki en casa, hice una versión mucho más sencilla: mayonesa y un poco de alga nori triturada o cortada muy fina por encima.

Y listo, ya lo tenemos.

Notas y sustituciones

Normalmente se utiliza pescado pero yo he preparado una opción vegetal que no tiene nada que envidiar.

He substituido la cebolleta por cebolla morada y he prescindido de la salsa de okonomiyaki , ya que no disponía de ella, pero lo mejor de esta receta és que puedes hacerla en casa con ingredientes fáciles de encontrar.

Apunte útil, Aprende porque

Una de las cosas que más me gusta del okonomiyaki está precisamente en su nombre.

“Okonomi” hace referencia a aquello que te gusta o prefieres, mientras que “yaki” hace referencia a cocinar a la plancha o a la parrilla.

Y eso encajó bastante bien con nuestra receta.

He podido adaptarla a nuestras preferencias cambiando un par de cosas y aprovechando las shiitake que había utilizado para preparar el dashi.

Pero preparando el dashi apareció otra pregunta interesante: ¿por qué una combinación tan sencilla como kombu, shiitake y agua consigue producir un caldo con tanto sabor?

Parte de la respuesta está en el umami.

→ ¿Qué es el umami? Por qué el kombu y las shiitake funcionan tan bien juntos

¿Quieres verlo paso a paso?

Si quieres ver cómo preparé esta versión del okonomiyaki y todo lo que fui aprendiendo, puedes encontrar el proceso completo en el canal de YouTube de Bambú al vapor.

[Ver el vídeo completo en YouTube]