Hoy me moría de hambre y no tenía demasiado tiempo, así que improvisé con algunas cosas que tenía por la nevera. El resultado me gustó tanto que he querido guardarlo para poder repetirlo.

La base de esta receta iban a ser los ñoquis, pero acabé añadiendo tantas cosas que casi parecían un complemento más que el ingrediente principal.

Los ñoquis me encantan por su versatilidad y me parecen un recurso fantástico para tener a mano y utilizar en muchísimas recetas.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata
• 1 calabacín
• ½ cebolla
• 3 champiñones grandes
• ½ pimiento verde
• 2 puñados de soja texturizada fina
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 lata de tomate triturado natural
• Hojas de albahaca fresca
• Mozzarella rallada
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino
• Cilantro molido
• Ajo en polvo
• Cúrcuma
• Pimienta

Paso a paso

1. Ponemos la soja texturizada en un recipiente, la cubrimos con agua tibia y añadimos una pizca de sal. La dejamos hidratar mientras preparamos el resto de ingredientes.
2. Pelamos el calabacín y cortamos la cebolla, los champiñones, el pimiento verde y el calabacín en trozos pequeños.
3. Ponemos una olla con abundante agua y sal. Cuando hierva, añadimos los ñoquis y los cocinamos siguiendo las indicaciones del paquete. Normalmente tardan pocos minutos y suelen subir a la superficie cuando están listos. Los escurrimos y reservamos.
4. En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla con una pizca de sal. La cocinamos hasta que empiece a estar tierna y ligeramente dorada.
5. Añadimos los champiñones y dejamos que se cocinen unos minutos. Incorporamos después el pimiento verde y, un poco más tarde, el calabacín. Tapamos la sartén y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
6. Cuando las verduras estén prácticamente hechas, añadimos el comino, el cilantro molido, el ajo en polvo, la cúrcuma y la pimienta al gusto. Removemos bien para repartir las especias.
7. Escurrimos bien la soja texturizada y la añadimos a la sartén. Subimos un poco el fuego y la cocinamos durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.
8. Añadimos el caldo de verduras, removemos y tapamos de nuevo la sartén. Dejamos cocinar unos minutos para que la soja y las verduras absorban parte del caldo.
9. Cuando el caldo se haya reducido un poco, incorporamos el tomate triturado. Mezclamos bien y dejamos cocinar tapado unos minutos más para que se integren los sabores.
10. Añadimos los ñoquis a la sartén y removemos con cuidado para que queden bien cubiertos con la salsa.
11. Incorporamos unas hojas de albahaca fresca, probamos y corregimos de sal si es necesario.
12. Añadimos mozzarella rallada al gusto y dejamos que se funda ligeramente con el calor antes de servir.

Apunte útil, Aprende porque

Esta receta empezó como una forma rápida de preparar unos ñoquis y terminó convirtiéndose en un plato mucho más completo de lo que esperaba.

La soja texturizada absorbe muy bien el caldo, el tomate y las especias, mientras que los ñoquis aportan una textura suave que combina muy bien con las verduras. La albahaca fresca, añadida al final, le da además un toque más fresco al conjunto.

A veces las recetas que más apetece repetir son precisamente las que salen sin demasiada planificación, simplemente aprovechando lo que tenemos en casa.